猪排英语怎么说

猪排，最直接的翻译就是 pork chop。这两个词基本可以划等号。你去到国外餐厅，菜单上写着 pork chop，那基本就是我们理解的猪排。简单直接。

但是，如果你真的对吃有点讲究，或者想更准确地描述你想吃的那块肉，事情就稍微复杂一点了。因为猪身上不同部位切下来的排，口感和做法都有区别，英文里也有更细致的说法。

首先，我们得聊聊 pork chop 和 pork steak 的区别。这两个词经常被人搞混，但它们其实指的是猪身上不同部位的肉。

• Pork Chop (猪里脊排)：这通常指的是从猪的腰脊部位（loin）切下来的肉。 这个部位的肉比较瘦，脂肪含量少，肉质也更嫩。 想象一下猪背上那一条长长的、最嫩的肉，那就是里脊。因为瘦，所以 pork chop 烹饪时间要短，不然肉容易变干变柴。 很适合快煎、烧烤这类快速加热的烹饪方式。 在餐厅里，pork chop 一般会带着一根T型骨头或者肋骨，这能帮助肉在烹饪时保持湿润多汁。

• Pork Steak (猪肩排)：这个词里的 “steak” 可能会让人联想到牛排，其实它指的是从猪的肩部（shoulder）切下来的肉。 这个部位猪经常活动，所以肉里脂肪和结缔组织更多，也就是我们说的“雪花”或者“油花”（marbling）。 正因为脂肪多，pork steak 的风味比 pork chop 更浓郁，口感也更丰富。 但是，它的肉质相对来说会韧一些，所以更适合慢炖、长时间烤制这类烹饪方法，这样才能把里面的结缔组织煮软，让肉变得软烂入味。

简单总结一下：想吃瘦嫩的，选 pork chop；想吃油润、风味足的，选 pork steak。还有一个很现实的区别，通常情况下，pork steak 的价格会比 pork chop 便宜一些，因为它不是猪身上最贵的部位。

除了这两个大的分类，pork chop 内部还有更细致的划分，这主要取决于它具体是从里脊的哪个位置切下来的。从猪的肩部往臀部方向，依次可以分为：

1. Shoulder Chop (肩排)：也叫 blade chop，这是最靠近猪肩的部位。 它含有更多的脂肪和骨头，味道非常香，但也有比较多的筋膜，口感比较有嚼劲。烹饪时需要多花点心思，比如先腌制嫩化或者用慢炖的方式。
2. Rib Chop (肋排)：这是里脊中间靠前、连接肋骨的部分。 这块肉的特点是带有一块很明显的眼状瘦肉，脂肪适中，肉质非常嫩，风味也很好。 很多人认为这是最好吃的 pork chop 部位之一。
3. Loin Chop (腰排)：也叫 center-cut loin chop，它最大的特点是带有一块T型骨，骨头一边是里脊肉，另一边是更嫩的里脊柳（tenderloin）。 这跟牛排里的 T-bone steak（T骨牛排）结构很像。 因为一块肉上有两种不同口感的部位，所以烹饪时需要一点技巧，不然容易出现一边熟了另一边还没熟的情况。
4. Sirloin Chop (后腰排)：这是最靠近猪臀部的部位，骨头比较多，肉质相对前几个部位要韧一些。 价格也相对便宜，适合慢炖或者做成肉馅。

当然，还有一种常见的叫 Boneless Chop (无骨猪排)，就是把上面几种猪排的骨头去掉。 这种猪排处理起来很方便，但因为没有骨头，烹饪时更容易流失水分，所以要特别注意火候，防止肉变干。

搞清楚了这些分类，你在点餐或者去超市买肉时就能更自信了。比如，在餐厅点餐，你可以直接说：

“I’ll have the grilled pork chop.” (我要一份扒猪排。)

“Could I get the pork chop, medium well, please?” (我想要一份猪排，七分熟。)

如果你想问得更具体，可以问服务员：

“What kind of pork chop is it?” (这是哪种猪排？)

“Is it a rib chop or a loin chop?” (是肋排还是腰排？)

在美国，农业部（USDA）建议猪肉烹饪到内部温度达到华氏145度（约等于摄氏63度），然后再静置3分钟，这样既能保证安全，又能保持肉质的鲜嫩多汁。

另外，还有一种情况，就是我们常吃的日式炸猪排。这个在英文里有专门的词，叫 Tonkatsu。 “Ton” 在日语里是“猪”的意思，而 “katsu” 是英文 “cutlet” (炸肉排) 的日式发音演变过来的。

所以，如果你想吃的是那种裹着面包糠、炸得金黄酥脆的日式猪排，直接说 Tonkatsu 是最准确的。 你也可以说 pork cutlet，这个词更宽泛一些，泛指裹了面包糠炸的肉排，可以是猪肉、鸡肉或者小牛肉。 但在日式餐厅的语境下，pork cutlet 通常就是指 Tonkatsu。

Tonkatsu 用的猪肉通常也是里脊部位，主要分为两种：

• Rosu (ロース)：指的是猪里脊肉，带有一些脂肪，吃起来更香更多汁。
• Hire (ヒレ)：指的是猪里脊柳（tenderloin or filet），这是猪身上最嫩、最瘦的一块肉，几乎没有脂肪，口感非常软嫩。

所以，在日式餐厅，你可能会在菜单上看到 “Rosu Katsu” 和 “Hire Katsu”。现在你就知道怎么选了：喜欢油润口感的选 Rosu，喜欢纯瘦嫩口感的选 Hire。

最后，总结一下在不同场景下怎么说“猪排”：

• 在西餐厅：想吃普通煎的或烤的猪排，就用 pork chop。如果你不确定，可以问服务员细节，比如 “Is it bone-in or boneless?” (是带骨的还是无骨的？) 或者 “How thick is the chop?” (猪排有多厚？)。一般来讲，厚切的猪排（至少1英寸厚）汁水会更足。
• 在超市买肉：可以根据你想做的菜来选择。想快手香煎，就买 pork chop (rib chop 或 loin chop 都不错)。想长时间炖煮，就选 pork steak。包装上通常会写明具体的部位。
• 在日式餐厅：想吃炸猪排，直接说 Tonkatsu 就行了。如果想显得更专业，可以根据自己的偏好选择 Rosu (里脊) 或 Hire (里脊柳)。

了解这些细节，不仅能帮你更准确地点到想吃的东西，也是一个了解不同饮食文化的好机会。下次再面对菜单时，你就不是随便点一个“猪排”了，而是能清楚地知道自己期待的是哪一种口感和风味。