羊排英语怎么说

“羊排”在英语里，最直接的说法就是 “lamb chop”。 就像我们平时说“猪排”、“牛排”一样，前面加上肉的种类，后面跟着“chop”就行了。不过，这里面还有不少门道，因为羊肉的切割方式、羊的年龄不同，叫法也会有区别。

首先，我们得搞清楚“lamb”和“mutton”的区别。简单来说，“lamb”指的是一岁以下的小羊，肉质通常更嫩，味道也相对清淡。而“mutton”则是指成年羊的肉，味道会更浓郁，肉质也可能 tougher，需要长时间烹饪才能变软。但在美国，大家普遍都用“lamb”来统称羊肉，所以你点餐的时候说“lamb”就行，不用太纠结。

回到“羊排”，这个“chop”到底是指什么呢？“Chop”其实就是带骨的肉块，通常是从动物的肋骨或腰部切下来的。所以，我们说的“羊排”，大多是指带骨的羊肉切片。

但“羊排”也不是只有一种。它根据羊身上不同部位的切割，还有好几种具体的名称。你知道吗，这就像我们买猪肉，有里脊、五花肉、排骨一样，羊肉也有很多部位，各有特色。

最常见也是最经典的，那肯定是“rib chops”或者“loin chops”。

“Rib chops”，就是肋排，是从羊的肋骨部分切下来的。这种排骨通常会带一根骨头，肉质非常嫩，味道也特别好。很多时候，它们还会被“法式修整”（Frenched），就是把骨头末端多余的肉和筋膜清理掉，露出一段干净的骨头，看起来更精致，像个“棒棒糖”，所以有时候也叫“lamb lollipops”。这种法式修整的羊排，英文就是“Frenched lamb chop”或者“Frenched lamb rack”。

如果你在菜单上看到“Rack of Lamb”，那指的就是一整排的羊肋骨，通常是8根肋骨连在一起，没切开。这种适合烤制，上桌的时候看着就特别气派，可以作为宴席的主菜。 你可以整条烤熟后，再切分成一根根的“rib chops”。

“Loin chops”呢，则是从羊的腰部切下来的，形状有点像带骨的T骨牛排。它的特点是肉质非常细嫩，是羊身上最嫩的部位之一。 如果你想吃口感最棒的羊排，选“loin chops”一般不会错。烤或者煎都特别好吃。

除了这两种，还有一些其他的“chop”：

“Shoulder chops”：肩部羊排。顾名思义，是从羊的肩部切下来的。这个部位的肉，因为是活动量比较大的肌肉，所以会带点嚼劲，但味道很浓郁。 它们通常比肋排和腰排需要多一点烹饪时间，但价格通常更实惠，而且风味足。 烤、炖或者慢炖都很合适。

“Sirloin chops”：西冷羊排。这个是从羊腿后部切下来的，肉比较大块，也比较有肉感。 虽然不如腰排那么嫩，但处理得好，一样很美味。 煎、烤或者焖都行。

有时候，你可能还会听到“lamb steak”这个词。虽然“steak”通常指牛排，但偶尔也会用来形容无骨的羊肉块，特别是从羊腿或者肩部切下来的。 比如“leg of lamb steak”或者“shoulder steak”。

那我们去餐馆或者在超市买羊肉，该怎么说呢？

如果你想点一份普通的羊排，直接说“lamb chops”就行了。服务员或者屠夫会明白你的意思。 如果菜单上有具体是“rib chops”还是“loin chops”，你可以指明。比如，“I’d like the lamb loin chops, please.”（我想要腰部羊排）。

在一些高档餐厅，他们可能会把整条“Rack of Lamb”作为一道招牌菜。如果你看到“Rack of Lamb”，那就是一整排肋排，通常会烤得非常漂亮。

烹饪羊排，火候也很重要。就像牛排一样，羊排也有不同的熟度选择，通常是“rare”（一分熟）、“medium-rare”（三分熟）、“medium”（五分熟）、“medium-well”（七分熟）和“well-done”（全熟）。

大多数人，特别是吃嫩一点的羊排，比如肋排和腰排，会选择“medium-rare”或“medium”。这样肉质才能保持鲜嫩多汁。

“Rare”大概是内部温度50-60°C，肉呈深粉色甚至红色，非常多汁。

“Medium-rare”是60-65°C，肉内部呈温暖的粉红色，汁水丰富，口感鲜嫩。 这也是很多厨师推荐的羊排最佳熟度。

“Medium”是65-70°C，肉内部是浅粉色，虽然不如三分熟多汁，但依然很湿润。

如果烤到“well-done”（75°C以上），肉就会变成灰色，口感也会比较干。 不过，一些需要长时间慢炖的羊肉，比如羊腿或者羊肩，那就要炖到全熟，甚至骨肉分离才好吃。

如果你想问服务员羊排的熟度，可以说：“How would you like your lamb chops cooked?”（您的羊排想吃几分熟？）或者直接说出你想要的熟度：“I’d like them medium-rare, please.” (我想要三分熟的。)

除了羊排，我们平常吃的羊肉还有很多其他部位，这里也顺便提一下，让你有个全面的概念：

Leg of Lamb：羊腿肉。这是很大一块肉，通常用来烤制，特别适合家庭聚餐或者节日大餐。它可以带骨（bone-in）也可以去骨（boneless）。 羊腿肉比较瘦，味道浓郁。

Lamb Shank：羊小腿。这块肉富含胶原蛋白，需要长时间的慢炖或者焖煮，才能变得软烂脱骨，味道非常香浓。

Lamb Shoulder：羊肩肉。这个部位的肉肥瘦相间，风味浓郁，适合慢烤、炖煮或者切块做羊肉串。

Lamb Neck：羊颈肉。通常比较便宜，肉质紧实，适合炖汤、做咖喱或者切块烤。

Lamb Loin Roast：羊腰肉卷。这是去掉骨头的羊腰肉，可以整条烤制。

Ground Lamb：羊肉馅。可以用来做肉丸、馅饼或者汉堡。

所以你看，“羊排英语怎么说”这个问题，答案不是简单一个词。它背后藏着很多关于羊肉部位、切割方式、烹饪习惯的知识。下次你在国外餐厅点羊排，或者在超市肉铺选购，就能更自信，也更能点到自己心仪的那块肉了。毕竟，了解这些，才能真正享受美食带来的乐趣。