牛肉用英语怎么写

“Beef”这个词在英语里指的就是牛肉。很简单，对吧？但如果你细究一下，就会发现这背后有点意思。我们管活着的牛叫“cow”（母牛），“ox”（公牛或阉牛），或者“cattle”（统称，牛群），但到了餐桌上，肉就成了“beef”。这跟“pig”（猪）和“pork”（猪肉），“sheep”（羊）和“mutton”（羊肉）是一个道理。这也不是什么心理暗示，说用不同的词能让我们吃肉的时候少点负罪感。真正的原因，要追溯到很久以前，大概是11世纪的时候。

那时候，诺曼人征服了英格兰。这些诺曼贵族说的是法语，而普通的英格兰农民说的是古英语。农民负责养活这些牲畜，所以他们用古英语词来称呼活着的动物，比如“cow”和“pig”。 可等这些动物被宰杀，送到诺曼贵族的餐桌上，变成了食物，诺曼人就用他们的法语词来称呼了。法语里的“buef”就变成了后来的“beef”，表示牛肉。 “Porc”变成了“pork”，指猪肉。 “Mouton”成了“mutton”，表示羊肉。 只有“chicken”（鸡肉）和“fish”（鱼肉）是直接用了动物的名字。 了解这个背景，下次你吃牛排的时候，就能给朋友讲个小故事了。

好，搞清楚了“beef”的来历，咱们接下来聊聊牛肉的各种门道。点菜也好，自己做饭也罢，知道这些词能帮你不少忙。

牛肉的各种“切法”（Cuts of Beef）

牛肉的切法在不同国家可能不太一样，但有些基本的大块（Primal Cuts）是共通的。 从这些大块里，再分出更小的“小切块”（Subprimal Cuts）和具体的“食用切块”（Secondary Cuts）。 记住，动物身上活动越多的部位，肉就越结实，需要长时间烹饪才能变软。 而活动少的部位，通常就更嫩，适合快速烹饪。

1. Chuck（牛肩肉）

   • 这个部位在牛的肩部，活动量大，所以肉质比较结实。 听起来好像不怎么样，但别小看它，牛肩肉的牛肉味很浓郁。
   • 常见用途：因为它比较结实，所以特别适合慢炖、炖汤、做红烧肉或者做碎牛肉（ground beef）馅饼。 像美国的“pot roast”（罐焖牛肉）就常用它。 “Flat iron steak”和“shoulder tender medallions”也是从这里出来的。

2. Brisket（牛胸肉）

   • 牛胸肉在牛的胸部，前腿和短肋骨下面。 这块肉纤维粗，脂肪和结缔组织多。
   • 常见用途：你需要花很长时间低温慢炖，或者烟熏它，才能让它变得软烂入味。 比如美式烧烤（barbecue）里的烟熏牛胸肉（smoked brisket）就超有名。 还有“corned beef”（腌牛肉），也是用牛胸肉做的。

3. Rib（牛肋排）

   • 这个部位是牛的肋骨部分，通常指第6到第12根肋骨。 它的脂肪分布很好，就是我们说的“雪花”（marbling），所以吃起来特别香，汁水也多。
   • 常见用途：
     • Ribeye steak（肉眼牛排）：这是最受欢迎的牛排之一。 它中心有一块眼状的肌肉，脂肪纹理像蜘蛛网一样均匀分布，吃起来特别香嫩多汁。 适合煎、烤。
     • Prime rib（顶级牛肋排）：通常是带骨的整块肋排，慢烤出来味道很浓郁。
     • Short ribs（牛小排）：可以红烧、炖煮，或者烤着吃。

4. Loin（牛腰肉）

   • 这是牛身上最嫩的部位之一，在牛的背部，活动量很小。 肉质细腻，脂肪不多，所以价格通常也最贵。
   • 常见用途：
     • Tenderloin（牛里脊/菲力）：这是最嫩的肉，几乎没有脂肪，适合煎、烤，做“filet mignon”（菲力牛排）或者“beef Wellington”（惠灵顿牛排）。
     • Short Loin（牛前腰肉）：这里能切出几种经典的牛排：
       • T-bone steak（T骨牛排）：它中间有一块T形骨头，一边是菲力，另一边是西冷（New York strip）。
       • Porterhouse steak（红屋牛排）：跟T骨牛排类似，但菲力的部分更大。
       • New York strip steak / Strip steak（纽约客牛排/西冷牛排）：这是牛前腰肉的另一部分，肉质比较结实，有嚼劲，味道浓郁。
     • Sirloin（牛后腰肉/西冷）：比菲力稍微结实一点，但风味更足。
       • Top sirloin（上后腰肉）：适合烧烤。
       • Tri-tip（三角肉）：在烧烤里很受欢迎，也可以用来烤。

5. Round（牛臀肉）

   • 牛臀肉在牛的后腿部分，肌肉发达，所以比较精瘦，也比较结实。
   • 常见用途：通常用来做烤牛肉（roast beef）、炖牛肉、或者切成薄片做牛肉干。 因为脂肪少，直接煎牛排可能口感会柴。

6. Flank（牛腩肉）

   • 牛腩在牛的腹部，肋骨下方。 这块肉很瘦，有很明显的肉纤维。
   • 常见用途：
     • Flank steak（牛腩排）：通常需要腌制，然后快速高温烹饪，比如煎或者烤，之后要逆着肉的纹理切片，这样吃起来才不会太硬。 适合做“fajitas”（墨西哥烤肉卷）。
     • Skirt steak（牛隔膜肉）：也经常用来做“fajitas”，口感比牛腩排更嫩一点。

7. Shank（牛腱肉）

   • 牛腱肉就是牛腿的部位，活动量最大，肉质最结实。
   • 常见用途：主要用于慢炖、煲汤，比如“beef stew”（牛肉炖菜）或者“osso buco”（意式烩牛膝）。

烹饪程度（Doneness）

点牛排的时候，服务员一定会问你“How would you like your steak cooked?”（牛排想要几分熟？）。 这时候，你需要告诉他你想要的熟度。下面是常见的几种：

• Rare（一分熟）：外面煎熟了，里面是冷的，血红色。 内部温度通常在52-55°C（125-130°F）。 有些人觉得这样很美味，但如果你是初次尝试或者对生肉有顾虑，可能不太适合。
• Medium-rare（三分熟）：外面煎熟，里面是温热的，大部分区域是鲜红色。 这是很多牛排爱好者的首选，口感嫩滑多汁。 内部温度在55-60°C（130-140°F）。
• Medium（五分熟）：外面煎熟，里面是温暖的粉红色，汁水依然很多。 内部温度在60-65°C（140-150°F）。
• Medium-well（七分熟）：里面只有一点点粉红色，大部分都熟了。 内部温度在65-69°C（150-155°F）。 肉汁会少一些，但仍然保持一定湿润。
• Well done（全熟）：整个牛排都熟透了，没有一点粉红色，通常是灰褐色。 内部温度在71°C（160°F）以上。 口感会比较结实，汁水也最少。 如果你点全熟，服务员可能会确认一下，因为对于好的牛排来说，全熟会损失很多风味和嫩度。

记住，这些温度指的是牛排离火后的最终温度，因为肉离火后还会继续升温几度。

其他牛肉相关词汇

• Cow / Bull / Steer / Heifer / Calf：
  • Cow：母牛。
  • Bull：公牛，通常用来繁殖。
  • Steer：阉割的公牛，通常用来产肉。
  • Heifer：未产过仔的母牛。
  • Calf：小牛。
• Veal（小牛肉）：这是小牛的肉，肉质非常嫩，颜色比普通牛肉浅。 通常用来做一些精致的菜肴。
• Ground beef / Minced beef（碎牛肉/牛肉馅）：就是绞碎的牛肉，常用来做汉堡、肉酱、肉丸等。
• Grass-fed（草饲）：指牛只吃草。 这种牛肉通常更精瘦，风味也可能更多变。
• Grain-fed / Grain-finished（谷饲）：指牛在育肥阶段吃谷物。 这种牛肉通常脂肪更多，雪花纹理更好，口感更嫩滑。
• Marbling（雪花纹）：指牛肉中脂肪像大理石纹路一样分布在肌肉纤维之间。 雪花越多，牛肉通常越嫩，味道也越好。
• Wagyu（和牛）：来自日本的牛种，以其极佳的雪花纹和入口即化的口感闻名，价格很高。 “Kobe beef”（神户牛肉）就是其中一个非常有名的和牛品种。
• Angus（安格斯牛）：起源于苏格兰的著名肉牛品种，因为肉质优良、雪花丰富而广受欢迎。 “Certified Angus Beef”（认证安格斯牛肉）是一个品牌，保证了牛肉的品质。
• USDA Grades（美国农业部等级）：在美国，牛肉会根据雪花纹、成熟度等进行分级。
  • Prime（顶级）：最高等级，雪花最多，最嫩，通常在高级餐厅能吃到。
  • Choice（优选）：市面上最常见的等级，雪花中等，品质很好。
  • Select（精选）：雪花较少，肉质更精瘦，可能没有前两个等级那么嫩。
• Aging（熟成）：牛肉宰杀后，会在特定条件下存放一段时间，让酶自然分解肌肉组织，增加肉的嫩度和风味。
  • Dry-aged（干式熟成）：牛肉在通风、低温、恒湿的环境中暴露空气熟成。 会损失水分，风味更集中，价格更高。
  • Wet-aged（湿式熟成）：牛肉真空包装后熟成。 保持水分，成本较低。

英语里和“Beef”有关的俚语

• Have a beef with someone：这不是说你要和谁一起吃牛肉，而是指你对某人有意见，有怨言，或者有争执。 比如，“I have a beef with my coworker because he always takes my stapler.”（我对我的同事有意见，因为他老是拿我的订书机。）
• Beef up：意思是“加强”、“增加”，让某个东西更强大或者数量更多。 比如，“We need to beef up security around here.”（我们需要加强这里的安保。）

你看，一个简单的“beef”背后，其实牵扯出这么多东西。从历史到文化，从屠宰到烹饪，再到日常交流，都藏着不少学问。下次你去英语国家旅行，或者在家里看美食节目，或者只是和朋友聊起牛肉，这些知识都能让你更自信，更懂行。点菜时，你就能清楚地知道自己想要什么部位的肉，喜欢几分熟。自己在家做饭，也能根据不同部位的特点选择合适的烹饪方法，做出美味的牛肉大餐。