锅用英语怎么写

很多人问我，“锅”用英语怎么说。

答案很简单：没法直接说。

中文里的“锅”是一个集合名词，它指代了几乎所有在灶上用的炊具。但是英语里没有一个词能这么用。英语描述厨具非常具体，看形状、看用途，每一种都有自己的名字。

所以，如果你直接跟一个外国人说“pot”，他脑子里出现的可能只是一个深筒状的煮汤锅。你想让他递给你一个平底锅，那你们俩可能得比划半天。

这事儿我吃过亏。刚去国外的时候，在朋友家做饭，我想煎个鸡蛋。我就跟他说，“Can you pass me the pot?”。他愣了一下，然后从橱柜里拿出一个巨大的，能炖下一整只鸡的深锅递给我。场面一度很尴尬。

从那以后，我就下决心把这些锅碗瓢盆的词给搞清楚了。其实不复杂，搞清楚分类逻辑就行。我们常用的锅，基本可以分成三大类：深的、浅的、和我们中国人最熟悉的那种。

我们先说第一类：深的锅。英文里，这类基本都叫 Pot。

它的特点是深度大于直径，主要是用来“煮”东西，装很多液体。

最常见的一种叫 Stockpot。你看它的名字就知道了，stock就是高汤的意思。所以 stockpot 就是汤锅。这种锅非常深，容量巨大，两边有两个小耳朵一样的把手。你家过年炖鸡汤、煮骨头汤用的那个大家伙，就是 stockpot。我家里就有一个20升的，平时基本不用，只有请客吃饭炖一大锅牛肉或者煮小龙虾的时候才会请出来。

然后是一种小一点的，叫 Saucepan。Sauce是酱汁，pan是平底锅，合起来就是“做酱汁的锅”。但其实它的用途远不止做酱汁。它长得就像一个缩小版的 stockpot，但是只有一个长长的手柄，而不是两个耳朵。我们平时在家里热牛奶、煮个麦片、煮个鸡蛋、或者煮一包方便面，用的那种单柄小锅，就是 saucepan。这种锅在国外的厨房里使用频率极高，几乎人手一个。

所以记住，凡是需要加很多水煮的，找 Pot 准没错。炖汤用大的 stockpot，煮面热奶用小的 saucepan。

接下来说第二大类：浅的锅。这类基本都叫 Pan。

它的特点是锅底很平，很浅，主要是用来“煎”和“炒”，液体加得不多。

这里面最最常见的就是 Frying Pan。也叫 Skillet。这两个词在日常生活中基本可以互换，没几个人会去区分。你要去沃尔玛买个平底锅，标签上可能写的是 frying pan，也可能写的是 skillet。它的特点是锅底平，锅壁是倾斜的，往外撇。这个倾斜的锅壁设计是有讲究的，它方便你用锅铲，也方便你玩颠勺。煎牛排、煎鸡蛋、摊个饼，用的都是它。

还有一种和它很像的，叫 Sauté Pan。Sauté 是法语里“快速翻炒”的意思。这种锅的锅壁是垂直的，不像 frying pan 那样是斜的。因为锅壁是直的，所以它的锅底面积更大，容量也更大。这种设计可以防止你在炒菜的时候把油和酱汁溅得到处都是。它适合做那种需要先煎一下肉，然后加点汤汁进去炖煮的菜，比如红酒烩牛肉。如果你经常做西餐，你会发现 sauté pan 比 frying pan 更实用。

再来一个叫 Griddle。这个可能大家见得少。它就是一个完全平坦的铁板，有时候带一点点边。你去吃麦当劳，看后厨煎肉饼的那个大铁板，就是个巨型 griddle。家用的 griddle 适合做烙饼、Pancake（松饼）或者烤三明治。

还有一种是它的兄弟，叫 Grill Pan。它和 griddle 的区别是，锅底不是平的，而是一条一条凸起的棱。煎牛排或者鸡胸肉的时候，用这种锅就能烙上漂亮的烤架条纹，看起来就很有食欲。而且，肉的油脂会滴到凹槽里，不会一直泡着肉，吃起来更健康一点。

所以你看，pan 的世界也很丰富。简单总结一下：最常用的平底锅就是 frying pan/skillet。锅壁是直的，能装更多汤汁的是 sauté pan。想做烤肉条纹的，用 grill pan。

最后，我们来说说我们最熟悉的“锅”——中式炒锅。

它的英文就是 Wok。这是个音译词，来自广东话的“镬”。现在全世界都知道 wok 是什么了。

Wok 的特点是锅底是圆的，锅壁是弧形的，开口很大。这个设计就是为了“炒”（stir-fry）。圆底可以让热量集中在底部一小块区域，温度能瞬间提得很高，食材一放进去就能快速成熟，产生所谓的“锅气”（wok hei）。这也是一个英语里直接借用的词。锅气是中餐的灵魂，你用平底的 frying pan 是绝对做不出那个效果的。因为平底锅受热面积太大了，温度上不去，食材放进去就变成“煮”了，而不是“炒”。

当然，现在为了适应平底的电磁炉，市面上也很多平底的 wok（flat-bottom wok）。这种算是一种妥协，效果肯定不如圆底的，但在家里用也足够了。

除了上面这三大类，还有一些比较特殊的锅。

比如 Dutch Oven，荷兰锅。这东西又重又厚，通常是铸铁的，密封性特别好。它既可以在灶上用，也可以整个放进烤箱。它适合做那种需要长时间小火慢炖的菜，比如炖肉、煲汤。因为它储热性能好，所以还能用来烤面包，烤出来的面包外脆里嫩，效果很好。

还有 Steamer，蒸锅。这个很好理解，就是我们用的那种一层一层的蒸锅。竹子做的那种叫 bamboo steamer。

最后，还有两个虽然叫“锅”，但其实是电器的。

一个是 Rice Cooker，电饭锅。这个不用解释了。

另一个是 Pressure Cooker，高压锅。

所以，下次你再想说“锅”，先停下来想一想，你要用这个锅做什么？

• 我要煮一大锅汤：你需要一个 stockpot。
• 我要热个牛奶，煮个面：你需要一个 saucepan。
• 我要煎个鸡蛋或者牛排：你需要一个 frying pan 或者 skillet。
• 我要炒菜，而且要快，要火大：你必须用 wok。
• 我要做个炖菜，还得能进烤箱：你需要一个 Dutch oven。
• 我要蒸包子：你需要一个 steamer。

把这些词记住，以后不管你是去国外超市买锅，还是看英文菜谱，都不会再犯懵了。直接用最精确的词，不仅显得你很懂，而且能帮你快速找到你真正需要的东西。