做菜用英语怎么说

很多人以为“做菜”的英语就是“cook”，没错，但不全对。就像我们中文里说“做饭”，可以指淘米蒸饭，也可以指炒一盘菜，甚至可以指准备一整桌宴席。“Cook”在英语里也是一个笼统的词。如果你想让自己的英语听起来更地道，更像一个真正会做饭的人，那就要用更具体的词。

我们先从最基础的说起。

“Cook” 是个动词，意思是“烹饪”，特指用加热的方式来处理食物。比如，“I’m cooking dinner.”（我在做晚饭。）这个句子完全正确，但很模糊。你到底是在烤鸡，还是在煮汤？没人知道。

“Make” 也是一个常用的词，但它比“cook”更宽泛。“Make” 指“制作”，不一定需要加热。比如，你可以说 “I’m making a salad.”（我在做沙拉。）做沙拉基本就是把生的蔬菜切好拌在一起，用 “make” 就很合适。你不能说 “I’m cooking a salad.”，因为沙拉是生的，没有加热过程。同样，做三明治是 “make a sandwich”，做一杯咖啡是 “make coffee”。

所以，一个简单的区分方法是：需要开火、用电的，基本都可以用 “cook”。不需要加热的，就用 “make”。当然，你要是想说 “I’m making dinner.” 也完全可以，因为 “make” 更通用，包含了 “cook” 的过程。

但我们今天聊的是怎么说得更具体、更像个“内行”。关键在于，你要描述具体的操作动作，而不是只说一个笼统的“做”。

我们把做菜的过程拆解一下，分成几个步骤：准备食材、加热烹饪、混合调味。每个步骤都有自己专门的词。

第一步：准备食材 (Preparation)

在开火之前，你总得先把菜洗好、切好吧。这个过程叫 “prep”，是 “preparation” 的缩写，非常口语化。

切菜的学问大了：

中文里一个“切”字可以应对很多场面，但英语里分得特别细。

• Chop: 这是最常见的“切”，通常指把东西切成不规则的小块。比如切洋葱、切土豆做炖菜，就可以说 “chop the onions”。块的大小不那么重要。
• Dice: 这个词很形象，意思是“切成丁”。就是像骰子（dice）一样的小方块。比如做炒饭用的胡萝卜丁、黄瓜丁，就要用 “dice”。“Dice the carrots and cucumbers.”
• Mince: 这个词指“切成末”或者“剁碎”。比如蒜末、姜末，或者肉末。你要是想做麻婆豆腐，就需要 “minced pork”（肉末）和 “minced garlic”（蒜末）。
• Slice: 指“切片”。黄瓜片、土豆片、柠檬片，都是用这个词。“Slice the cucumber.”
• Shred: 指“切丝”或者“擦丝”。比如做凉拌菜用的土豆丝、胡萝卜丝。“Shred the potatoes.” 你可以用刀切，也可以用擦丝器（grater）来擦。
• Peel: 这个很简单，就是“削皮”。“Peel the apple.”（削苹果皮。） “Peel the potatoes.”（削土豆皮。）

你看，光一个“切菜”，就有这么多说法。下次你跟外国朋友介绍中餐，说 “First, we slice the pork, shred the peppers, and mince the ginger.”（首先，我们把猪肉切片，辣椒切丝，生姜切末。）对方一听就知道你是个懂行的人。

第二步：加热烹令 (Heating)

这是做菜的核心环节，也是词汇最丰富的部分。别再只会说 “fry” 了。

关于“炒”和“煎”：

• Fry: 这是“用油加热”的总称。但它本身有点模糊。
• Stir-fry: 这才是我们中式“炒菜”最准确的翻译。它强调的是在锅里（通常是 wok，中式炒锅）快速翻炒的动作。“Stir” 就是搅拌的意思。所以“西红柿炒鸡蛋”最地道的说法是 “stir-fried tomatoes and eggs”。
• Pan-fry: 这个词指“煎”。通常用平底锅（pan），油比炒菜少一点，主要煎食物的一面，然后再翻面。比如煎牛排、煎鱼、煎蛋，都用 “pan-fry”。“Pan-fry the steak for three minutes on each side.”（牛排每面煎三分钟。）
• Deep-fry: 这是“炸”。需要大量的热油，把整个食物浸没在油里。比如炸鸡、炸薯条，都属于 “deep-fry”。
• Sauté: 这个词源于法语，读作 /soʊˈteɪ/。它和 “pan-fry” 很像，都是用少量的油在锅里快速加热，但 “sauté” 更强调翻动和搅拌，通常用于处理切碎的蔬菜，比如蒜末、洋葱丁，让它们快速出香味。“Sauté the garlic until fragrant.”（把蒜末煸香。）

关于“煮”和“炖”：

• Boil: 指“煮沸”。水要完全烧开，咕噜咕噜冒着大气泡。比如煮饺子 “boil the dumplings”，煮面条 “boil the noodles”。
• Simmer: 指“小火慢炖”。水是接近沸腾但没有完全沸腾的状态，锅里只有细小的气泡慢慢冒上来。这个火候非常关键。比如炖汤、炖肉，都需要 “simmer”。“Bring the soup to a boil, then reduce the heat and let it simmer for two hours.”（先把汤烧开，然后调小火，让它慢炖两个小时。）
• Poach: 指用接近沸腾的热水（比 simmer 的温度还低一点）来煮食物，通常用于处理比较嫩的食材，比如水波蛋（poached egg）。
• Steam: 这是“蒸”。食物放在蒸屉上，用水蒸气把它弄熟，不直接接触水。蒸鱼就是 “steam the fish”，蒸包子是 “steam the buns”。

关于“烤”：

中文里一个“烤”字，在英语里至少对应三个词，区别在于热源的位置和方式。

• Bake: 通常指在烤箱（oven）里用干热空气来加热。这个词多用于做面包、蛋糕、饼干、披萨这类食物。“Bake a cake.”（烤一个蛋糕。）
• Roast: 同样是在烤箱里，但 “roast” 多用于烤肉（比如烤鸡、烤牛肉）和蔬菜。它和 “bake” 的区别有点微妙。一般认为，做成型之前是流质或面团的食物用 “bake”，而本身就是固体的食材用 “roast”。而且 “roast” 通常在更高的温度下进行，有时还会加一些油或脂肪，让表面更焦脆。所以是 “roast a chicken”，不是 “bake a chicken”。
• Grill: 这是指“烧烤”，热源在食物下方。我们夏天在户外用的那种烧烤架，就是 “grill”。比如烤肉串、烤香肠。
• Broil: 这个词很多人不熟悉，但很有用。它也是烤，但热源在食物的上方。很多家用烤箱都有 “broil” 功能，就是打开最上面的加热管，进行强力上火烧烤。这个方法能让食物表面快速焦化，比如烤棉花糖或者给焗饭上色。

第三步：混合与调味 (Mixing & Seasoning)

菜快做好了，还需要最后一些步骤。

• Mix: 最普通的“混合”。“Mix everything together.”（把所有东西混在一起。）
• Stir: “搅拌”，通常用勺子或筷子在一个方向上搅动。
• Whisk: 用打蛋器（a whisk）快速搅拌，把空气打进去，使其蓬松。比如打鸡蛋、打奶油。“Whisk the eggs.”
• Fold: 这个词在烘焙里很常用，指“翻拌”。当你要把打发的蛋白和面糊混合时，不能使劲搅拌，要用刮刀从底部向上轻轻地翻过来，这个动作就是 “fold”。
• Season: 这是“调味”的总称。通常指加盐、胡椒等基础调味料。“Season with salt and pepper.”（用盐和胡椒调味。）
• Marinate: 指“腌制”。在烹饪前，把肉、鱼等食材放在调味汁（marinade）里浸泡一段时间，让它入味。“Marinate the chicken for at least 30 minutes.”（把鸡肉腌制至少30分钟。）
• Garnish: 最后在菜上做点缀。比如撒上葱花、香菜。“Garnish with chopped green onions.”（用葱花点缀一下。）

举个例子：如何描述做一道“番茄炒蛋”

现在，我们把这些词串起来，描述一下做番茄炒蛋的过程，你看看是不是比 “I’m cooking tomatoes and eggs.” 清晰多了？

“First, I crack three eggs into a bowl and whisk them. Then, I chop two tomatoes into small pieces. I heat some oil in a wok, pour in the eggs, and scramble them until they are just set. I take the eggs out. In the same wok, I stir-fry the tomatoes until they become soft and juicy. Then I add the scrambled eggs back, season with a pinch of salt and sugar, mix it all together, and it’s ready to serve.”

这段描述里，用了 whisk, chop, scramble, stir-fry, season, mix 这些具体的词，任何一个听的人都能在脑海里清晰地勾勒出你做菜的画面。这才是有效的沟通。

所以，“做菜用英语怎么说？” 答案是，它不是一个词，而是一整套描述具体动作的词汇系统。下次你想说自己会做饭，可以不说 “I can cook”，而是说 “I can make a pretty good stir-fry.” 或者 “I enjoy baking cakes on weekends.” 这样一说，你的形象立刻就从一个只会烧开水的人，变成一个真正懂得生活和美食的行家了。