果酱的英语怎么写

果酱的英语就是 jam。

但事情没这么简单。如果你只知道这一个词，去国外的超市可能会有点懵。因为货架上摆着一堆长得差不多的罐子，上面却写着不同的词：Jam, Jelly, Marmalade, Preserves。

这些词都有“果酱”的意思，但它们不是一回事。用错了，虽然不至于是什么大事，但就像把“饺子”和“馄饨”都叫做“面皮包肉”一样，总觉得不够地道。今天我就跟你聊聊，这些词到底有什么区别，以后怎么用才对。

我们先从最常见的 Jam 开始。

Jam 是我们中国人概念里最标准的“果酱”。它是用整个水果，或者切碎的水果，跟糖一起熬煮做成的。关键点在于，它里面有大量的果肉、果泥，甚至是小块的果粒。你把它抹在面包上，能清楚地看到和吃到草莓的颗粒，或者蓝莓的果皮。它的质地比较浓稠，但又能很顺畅地涂抹开。

比如草莓酱 (strawberry jam)，蓝莓酱 (blueberry jam)，树莓酱 (raspberry jam)，这些都是典型的 jam。因为制作过程保留了果肉，所以 jam 的水果风味很足，口感也丰富。

我自己在家做过草-莓jam。就是把草莓洗干净，切掉蒂，然后和糖一起放进锅里慢慢熬。熬的时候要不停搅拌，用勺子把大块的草莓压碎。最后熬到黏黏糊糊的，整个厨房都是草莓的香味。冷却之后装进罐子，就是最纯正的 jam。这个过程让我深刻理解了 jam 的本质——它就是果肉和糖的混合物。

接下来是 Jelly。

Jelly 这个词最容易让人搞混。在英式英语里，jelly 有时候指的是我们吃的那种 QQ 弹弹的果冻甜品。但在北美，尤其是在说“果酱”这个语境下，Jelly 指的是一种用纯果汁做的酱。

制作 Jelly 的第一步，是把水果煮烂，然后用纱布或者专门的过滤袋把果汁彻底滤出来。所有的果肉、果皮、果籽都被扔掉了，只留下清澈的果汁。然后，再把这些果汁和糖，还有一种叫果胶 (pectin) 的东西一起熬。果胶是天然的凝固剂，能让液体状的果汁变成凝胶状。

所以，Jelly 的成品是完全透明或者半透明的，质地非常光滑，像果冻一样会“晃动”。里面绝对看不到任何果肉。你把它挖出来，它会保持一个很完整的形状。

最经典的例子就是美国人抹三明治用的葡萄果冻 (grape jelly)。你看那个颜色，是深紫色的，但它是透明的，里面干干净净。美国小孩最常吃的花生酱果冻三明治 (Peanut Butter and Jelly Sandwich，简称 PB&J)，用的就是这种 Jelly。为什么用 Jelly？因为它的口感顺滑，和有点粗糙的花生酱正好形成对比，不会因为有果肉颗粒而显得“碍事”。

我第一次在美国超市看到一整排的 grape jelly 时，还以为是给小孩吃的零食果冻。后来才知道，这是他们抹面包的日常。所以，记住这个关键区别：Jam 有果肉，Jelly 没果肉，只用果汁。

然后是 Marmalade。

这个词比较特别，你基本可以把它理解为“柑橘类的专属果酱”。Marmalade 只用来指用橙子、柠檬、柚子这类柑橘属水果做成的酱。而且，它有一个非常标志性的特点：里面必须包含切碎的果皮。

正是这些果皮，给了 Marmalade 一种独特的、带点微苦的复杂风味，和单纯的甜味果酱完全不同。你吃橙子酱 (orange marmalade) 的时候，能明显看到一丝丝的橙皮，吃到嘴里除了橙子的甜香，还有一股来自果皮的清香和涩感。

英国人对 Marmalade 有种特殊的情结。他们早餐吃烤吐司，就喜欢抹上黄油和 Marmalade。著名的帕丁顿熊，最爱的食物就是橘子酱三明治。它那个酱，就是 Marmalade。

所以，Marmalade 的定义非常严格：第一，必须是柑橘类水果。第二，必须带果皮。你永远不会看到“草莓橘子酱 (strawberry marmalade)”这种东西，那不符合定义。如果一种酱是用橙肉做的，但不带皮，那它应该叫 orange jam，而不是 marmalade。

最后说说 Preserves。

Preserves 从字面意思看，是“保存物”。它和 Jam 很像，都是用果肉做的，但区别在于水果的形态。

Jam 里面的水果是切碎或者捣成泥的。而 Preserves 里面用的是整个的水果，或者非常大块的果肉。它的目标是尽可能地保持水果原本的形状。比如樱桃酱 (cherry preserves)，你打开罐子，能看到一颗颗完整的樱桃，浸在糖浆或者稍微浓稠一点的酱里。草莓酱 (strawberry preserves) 也是，里面是大块的草莓果肉，而不是果泥。

所以，Preserves 的口感是最有嚼头的，果肉感最强。它里面的糖浆通常比 Jam 要稀一些，更像是糖水煮水果。你可以直接用勺子舀着吃，就像在吃糖水水果罐头，但比罐头要浓郁。

总结一下这四个核心词的区别，你可以这样记：

• Jam (果酱): 用碎果肉做的，有果肉颗粒，质地浓稠。
• Jelly (果冻酱): 只用果汁做的，完全没有果肉，透明光滑。
• Marmalade (橘子酱): 专指柑橘类水果，而且必须带果皮。
• Preserves (果肉酱): 用整个水果或大块果肉做的，果肉形态最完整。

除了这四个，你可能还会碰到两个不那么常见的词：Conserves 和 Fruit Butter。

Conserves 有点像“豪华版”的 Jam。它也是用碎果肉做的，但通常会混合两种以上的水果，而且还会加入坚果或者果干，比如葡萄干、核桃仁。所以它的口感和风味层次更多。

Fruit Butter，比如 Apple Butter (苹果酱)，这个“黄油”不是真的黄油。它是把水果长时间、慢慢地熬煮，直到水分大量蒸发，变成一种非常非常浓稠、顺滑、颜色很深的果泥。它的质地像软化的黄油一样，所以叫 fruit butter。它的糖分比一般的 jam 要低，水果风味被高度浓缩了。

现在，你再去超市，看到这些词就不会糊涂了。

你想在吐司上吃到实实在在的草莓果肉，就找 Strawberry Jam 或者 Strawberry Preserves。如果你想要更完整的果肉，就选 Preserves。

如果你想做 PB&J 三明治，或者只是单纯喜欢那种顺滑、透明的口感，就找 Grape Jelly。

如果你喜欢橙子的香味，又不怕那一点点苦味，想体验一下英式早餐的感觉，那就拿一罐 Orange Marmalade。

下次和外国朋友聊天，或者在餐厅点餐，你就能准确地说出你想要的东西了。比如，你可以说：“I prefer jam to jelly, because I like the texture of the fruit pulp.” (相比纯果汁做的Jelly，我更喜欢有果肉的Jam，因为我喜欢果肉的口感。)

你看，一个简单的“果酱”，背后其实藏着不少门道。了解这些细节，不仅能帮你买对东西，也是了解一种饮食文化的有趣方式。