素菜英语怎么说

素菜，英语到底怎么说？

问得好。最直接、最不会出错的答案，就是 vegetarian dishes 或者 vegetarian food。懒人一点，或者想装得地道一点，可以说 veggie dishes。Veggie（/ˈvedʒi/）就是 vegetarian 的昵称，跟叫“老王”还是叫“王建国”一个道理，亲切点儿。

好了，问题回答完了。

但如果你以为这事儿就这么简单，那可就太天真了。语言这玩意儿，尤其是在“吃”这个人类终极哲学问题上，从来就不是字典里那几个干巴巴的词能概括的。这里面的水，深着呢。你在国外餐厅，指着菜单问服务员“Do you have vegetarian dishes?”，他十有八八能明白。可这只是求生级别的英语。想真正吃得明白、吃得爽，甚至跟人聊聊吃的门道，你得知道更多。

这事儿得从我第一次在英国朋友家吃饭说起。那哥们儿为了照顾我，特地给他妈妈说今晚有个中国朋友来，是个 vegetarian。他妈妈特别热情，乐呵呵地给我端上来一盘——水煮西兰花和胡萝卜。真的，就是水煮，旁边撒了点盐和胡椒。我当时看着那盘颜色鲜艳但灵魂空洞的蔬菜，内心五味杂陈。我朋友还一脸期待地问我：“Is it good? It’s a vegetable dish!”

看，问题来了。Vegetable dish 和 vegetarian dish，一字之差，天壤之别。

Vegetable dish，在很多西方人的语境里，更多指的是“配菜”，是那块牛排旁边的点缀，是感恩节火鸡身边的烤抱子甘蓝。它本身就是蔬菜做的，没错，但它不是一顿饭的“主角”。而我们中国人说的“素菜”，那可是能当主角、能撑起一桌宴席的硬菜啊！罗汉斋、地三鲜、干煸豆角……哪个不是米饭杀手？

所以，当你想要一个“正经饭菜”，而不仅仅是一盘蔬菜沙拉时，你得强调那个核心词——vegetarian。这个词代表的是一种饮食方式，一种身份认同，而不仅仅是食材。它意味着这道菜里 没有肉、没有鱼、没有海鲜。

你以为这就完了？更大的坑还在后面。

有一天，我在一家看起来很不错的意大利餐厅，菜单上赫然写着一道“Mushroom Risotto”，旁边标着一个可爱的小叶子符号（V），这是通用的素食标志。我高高兴兴地点了。饭一上来，香气扑鼻，奶油和菌菇的味道缠绵在一起，简直了。我吃到一半，越吃越觉得不对劲，那股鲜味……太霸道了，不像是单纯蘑菇能熬出来的。我心里咯噔一下，叫来服务员，鼓起勇气问了那个所有素食者都应该刻在DNA里的问题：

“Excuse me, is the stock used in this risotto vegetarian?”

（请问，这个烩饭用的高汤是素的吗？）

服务员愣了一下，跑到后厨去问。回来时，脸上带着那种“哎呀真不好意思”的经典表情，说：“Sorry, it’s made with chicken stock.”

Chicken stock！鸡汤！

那一刻，我感觉整个世界都安静了。这对于一个严格的素食者来说，简直就是晴天霹雳。所以，记住这个词，stock，或者 broth，意思是“高汤”。西餐的灵魂，很多时候就是这锅高汤。无数看起来人畜无害的蔬菜汤、奶油蘑菇汤、甚至一些意大利面酱汁，它们的基底，都可能是用鸡骨头、牛骨头熬出来的。它们不算“肉”，但它们绝对不是素的。所以，光看菜名没用，光看有没有（V）的标志有时候也不保险，多问一句“Is the stock/broth vegetarian?”，能救你一命。

聊到这儿，我们必须引入一个更“高级”也更严格的概念：vegan。

Vegetarian（素食者）和 Vegan（严格纯素主义者）是两个完全不同的物种。

一个普通的 vegetarian，只是不吃肉，但通常会吃鸡蛋（egg）、牛奶（milk）、奶酪（cheese）、蜂蜜（honey）这些动物衍生的产品。

而一个 vegan，是绝对的理想主义者。他们不光不吃肉，连鸡蛋、牛奶、奶酪、蜂蜜……所有跟动物沾边的东西，一概不碰。甚至，他们会抵制使用动物皮毛、或者经过动物实验的化妆品。

所以，在餐厅里，如果你只是不吃肉，说你是 vegetarian 就够了。但如果你连鸡蛋牛奶都不能吃，你必须、必须、必须清楚地告诉对方，你是 vegan。否则，端上来一份全是奶酪的披萨，或者一份用黄油煎的蘑菇，那场面会非常尴尬。

现在，随着健康饮食和环保理念的流行，一个新的词汇正在席卷全球，那就是 plant-based。

Plant-based diet，以植物为基础的饮食。这个词听起来比 vegetarian 更时髦、更科学、更少宗教色彩。它强调的是“多吃植物”，而不是“不吃动物”。所以，很多不是严格素食者，但想吃得更健康的人，会说自己是 plant-based。在菜单上，你也会越来越多地看到这个词。它通常意味着这道菜是 vegan 的，但有时候也可能包含少量动物制品，因为它更侧重于“主要成分是植物”。这个词的边界有点模糊，但它代表了一种潮流。

那么，我们回到最初的问题。当你想在国外找到好吃的“素菜”时，光会说 vegetarian dishes 是不够的。你要学会看懂菜单的“潜台词”。

国外的素菜，很少会叫“素炒三丝”或者“素鸡”。它们的名字通常非常直白，直接告诉你主角是什么。比如：

Mushroom Risotto（菌菇烩饭）

Spinach and Ricotta Ravioli（菠菜瑞可塔奶酪意式饺子）

Black Bean Burger（黑豆汉堡）

Lentil Shepherd’s Pie（扁豆牧羊人派）

看到没有？它们的名字就是它们的“身份证”，直接告诉你这道菜的核心风味来源。这和中餐的命名逻辑很不一样。所以，与其去菜单上大海捞针找 vegetarian 这个词，不如直接去找那些用蔬菜、豆类、谷物命名的菜。这才是点到好吃的素菜的诀窍。

有时候，菜单上还会用一些词来强调“无肉”这个属性，比如 meat-free 或者 meatless。比如 Meat-free Monday（无肉星期一）就是一个很流行的全球性活动。看到这些词，你就可以放心大胆地点了。

所以你看，“素菜英语怎么说”这个问题，可以是一个单词的答案，也可以是一篇关于文化、生活和生存技巧的长文。它背后，是中西方对于“吃素”这件事完全不同的理解和呈现方式。中国的素菜，讲究“以素仿荤”，用豆腐、菌菇做出肉的形态和口感，是一种充满想象力和烟火气的艺术。而西方的素食，更多的是在庆祝蔬菜本身的味道，烤、烩、炖，让食材的原味唱主角。

下一次，当你坐在异国的餐厅里，别再只知道弱弱地问“有没有 vegetarian dishes”了。你可以自信地扫描菜单，找到那个 Butternut Squash Soup（奶油南瓜汤），然后从容地问一句：“Just to be sure, is the broth plant-based?”

那一刻，你就不再是一个只能吃水煮西兰花的游客了。你是一个真正懂得如何用语言去探索美食，并捍卫自己味蕾的，一个有格调的吃货。