肉类用英语怎么说

说起“肉类”这个词在英语里怎么讲，最直接、最常用的肯定就是 “meat” 了。这个词基本囊括了所有可以吃的动物肉。但就像我们中文里有猪肉、牛肉、鸡肉这些具体说法一样，英语里对于不同种类的肉，甚至同一种肉的不同状态，也有很多专门的词。

咱们先从最基础的“meat”说起。这个词是泛指。你可以在超市看到“meat section”（肉类区），或者说“I don’t eat much meat”（我不太吃肉）。它就像个大伞，下面再细分。

动物和肉的叫法，有点意思

有意思的是，很多动物活的时候和变成食物摆上餐桌的时候，名字会不一样。这背后还有点历史小故事。据说啊，这是因为1066年诺曼征服英格兰之后，养动物的农民说的是古英语，而那些吃肉的贵族说的是法语。所以，动物活着的时候用英语名字，成了食物之后就用了法语名字。 听起来是不是挺有意思的？

来，我们看看几个例子：

• 牛 (Cow/Cattle) → 牛肉 (Beef)。 你总不能在餐厅里点一份“cow”吧？听起来怪怪的。我们吃的是“beef”，牛肉。这个词是从古法语“boef”（牛）演变过来的。 如果是小牛的肉，更嫩一些，那叫 “veal”。
• 猪 (Pig) → 猪肉 (Pork)。 “Pork”这个词也是从法语“porc”来的。
• 羊 (Sheep) → 羊肉 (Lamb / Mutton)。 这边有区别：小羊的肉叫 “lamb”，口感更嫩。 成年羊的肉叫 “mutton”，味道会更浓郁一些。
• 鹿 (Deer) → 鹿肉 (Venison)。 这个也是受法语影响的词，原本指任何打猎得来的大型猎物肉。

但不是所有动物都是这样，也有例外的。比如：

• 鸡 (Chicken) → 鸡肉 (Chicken)。 鸡就是鸡，活着的叫 chicken，吃的时候也叫 chicken。 有人说这是因为鸡肉在过去是普通人也能负担得起的肉，所以就保留了英语的说法。
• 鸭 (Duck) → 鸭肉 (Duck)。
• 火鸡 (Turkey) → 火鸡肉 (Turkey)。
• 鱼 (Fish) → 鱼肉 (Fish)。 鱼肉也一样，动物和食物都叫 fish。 可能是因为法语里鱼叫“poisson”，听起来太像“poison”（毒药）了，所以大家就用了英语词。

常见的肉类种类

除了上面那些，还有一些很常见的肉类说法：

• 禽肉 (Poultry)：这个词泛指鸡、鸭、鹅、火鸡这些鸟类的肉。 有时候人们会把鸡肉、火鸡肉叫做“white meat”（白肉），因为它们的脂肪含量相对少，颜色也比较浅。 相比之下，牛肉、猪肉、羊肉这些红肉（red meat）通常脂肪多一点，颜色深一些。
• 海鲜 (Seafood)：包括鱼（fish）、虾（shrimp/prawn）、蟹（crab）、龙虾（lobster）、贝类（shellfish，比如clams, oysters, scallops, mussels）等等。 大多数海鲜的动物名和食物名都一样。
• 野味 (Game Meats)：指那些野生动物的肉，比如鹿肉 (venison)、兔肉 (rabbit)、野猪肉 (wild boar) 等。 这些肉通常比较精瘦，口味也比较特别。

细分到具体部位和做法

在餐厅点菜或者去超市买肉的时候，光知道是“beef”或者“pork”还不够，通常还需要知道具体的部位或者加工方式。

• 切块/片 (Cut/Slice)：

  • Steak (牛排/肉排)：这是指大块的肉，通常是牛肉，适合煎、烤。 比如“sirloin steak”（西冷牛排），“ribeye steak”（肉眼牛排），“T-bone steak”（T骨牛排）。 猪肉也有“pork chop”（猪排）。
  • Roast (烤肉)：通常指一大块适合烘烤的肉，比如“beef roast”（烤牛肉），“pork roast”（烤猪肉）。
  • Chop (肉排)：通常带骨的肉片，比如“lamb chop”（羊排）。
  • Fillet / Filet (里脊/鱼片)：指动物身上最嫩的肉，比如“beef fillet”（牛里脊）。 鱼肉去骨的薄片也叫“fillet”。
  • Brisket (牛腩)：来自牛胸部的肉，适合慢炖或熏烤。
  • Shank (腱子肉)：来自腿部，通常需要长时间炖煮才能软烂入味。
  • Rib (排骨)：比如“pork ribs”（猪排骨），“short ribs”（牛小排）。
  • Breast (胸肉)：常指禽类的胸部，比如“chicken breast”（鸡胸肉），“turkey breast”（火鸡胸肉）。 鸡胸肉是典型的白肉，脂肪含量低。
  • Thigh (大腿肉)：比如“chicken thigh”（鸡大腿）。 鸡大腿是深色肉，比鸡胸肉多一点脂肪。
  • Drumstick (鸡腿)：特指鸡小腿。

• 碎肉 (Ground Meat / Minced Meat)：

  • 这个就很常见了，指绞碎的肉。 在北美，大家常说“ground beef”（牛肉馅），“ground pork”（猪肉馅）。 在英联邦国家，更多时候会用“minced meat”或“mince”，比如“beef mince”。
  • 碎肉用途很广，可以做汉堡包 (hamburger)、肉丸 (meatballs)、肉酱 (bolognese sauce)、肉馅饼 (shepherd’s pie) 等等。

• 加工肉制品 (Processed Meat)：

  • Sausage (香肠)：
  • Bacon (培根)：
  • Ham (火腿)：
  • Hot dog (热狗肠)：

其他需要注意的词语

• Lean meat (瘦肉)：脂肪含量少的肉。 很多人为了健康会选择瘦肉。比如“lean beef”、“lean pork”。
• Fatty meat (肥肉)：脂肪含量多的肉。
• Marbling (大理石纹)：指肉中脂肪的分布，尤其是牛肉，好的大理石纹会带来更好的风味和口感。
• Offal / Organ meat (内脏)：比如肝 (liver)、肾 (kidneys)、心 (heart) 等。
• Plant-based meat / Meat alternative / Meat substitute (植物肉/人造肉)：近年来很流行，这些是用植物成分（比如大豆、豌豆蛋白、蘑菇）做出来的，味道、口感和样子都尽可能模仿真肉的产品。 像Beyond Burger和Impossible Burger就是其中的代表。 这种肉旨在提供肉类的体验，但源自植物。

在语境中使用

了解这些词之后，在实际交流中就容易多了。

• “What kind of meat would you like for dinner?”（晚餐想吃什么肉？）
• “I prefer chicken breast because it’s lean.”（我喜欢鸡胸肉，因为它很瘦。）
• “Could I get a beef steak, medium-rare, please?”（请给我一份三分熟的牛排可以吗？）
• “We need some ground pork for the dumplings.”（我们包饺子需要一些猪肉馅。）
• “This recipe calls for lamb shank, slow-cooked.”（这个食谱需要用羊腱子肉，小火慢炖。）

记住，英语里关于肉类的词汇确实比中文要细致一些，特别是动物和肉的名称有时会不同。多看看菜单，多听听别人怎么说，慢慢你就会掌握这些词了。这就像学任何新东西一样，多用，多接触，自然就熟悉了。